儒家經(jīng)典中關(guān)于“燒烤”的記載
編輯: 陳豪 | 時(shí)間: 2014-06-11 15:18:43 | 來(lái)源: 廣州日?qǐng)?bào) |
關(guān)于燒烤,《帝王世紀(jì)》中就有“紂宮九市,車行肉,馬行炙”的記載了,《呂氏春秋·本味》中也提到了獾獾之炙是商湯時(shí)著名的肉食。這至少說(shuō)明,商代就有“炙”的品種出現(xiàn)了。
到春秋戰(zhàn)國(guó),不但有了羊炙、牛炙、豕炙、魚(yú)炙,還有了貊炙、腩炙 、炙雞等,這在《儀禮》、《禮記》和《周禮》中都有記載?!洱R民要術(shù)》還專門列有“炙法第八十”篇,收錄了北魏及其以前的二十多種炙。以后隋代又有了龍須炙,唐代有了驢駝峰炙、靈消炙、蛤蜊炙,宋代有了江魚(yú)炙、獐肉炙、炙雞鴨、炙骨頭,元代有了炙羊腰、炙羊心等。到了明清時(shí)期,“炙”逐漸被燒烤的俗語(yǔ)所代替,盡管那時(shí)還沒(méi)有“烤”字。
“炙于火上也”
《禮記》上說(shuō):“炙,貫之火上也。”《釋名》中也說(shuō):“炙,炙也。炙于火上也。”《說(shuō)文解字》說(shuō)得更為明白:“炙,炙肉也。從肉,在火上。”可見(jiàn)古代的“炙”與現(xiàn)代的燒烤完全一樣,就是把肉等食品放在火上燒烤。就連調(diào)味的方法也與現(xiàn)在完全一樣,有的是先將原料腌漬后再上火烤,也有的是在烤的過(guò)程中再在原料上涂上調(diào)料,還有的就是烤好后蘸著調(diào)料吃。穿食物的工具也是木棍、竹簽或者鐵簽等細(xì)長(zhǎng)之物。
不僅如此,由于“炙”的好吃味美,還由五代的王定?!短妻浴分?,引出了“膾炙人口”一語(yǔ)。“李濤,長(zhǎng)沙人也,篇詠甚著,如‘水聲長(zhǎng)在耳,山色不離門’……皆膾炙人口”。這里的“炙”就不是讓人大快朵頤的燒烤了,它是指人的文章寫得美,像美食一樣讓人稱贊傳誦。至于“炙手可熱”一語(yǔ),則是說(shuō)手一靠近,就感覺(jué)很熱,比喻氣焰很盛權(quán)勢(shì)很大。
此典出自杜甫詩(shī)歌《麗人行》:“炙手可熱勢(shì)絕倫,慎莫近前丞相嗔。”杜老夫子看不慣唐玄宗寵信楊貴妃,任命她的哥哥楊國(guó)忠為宰相,把朝政大事全交楊國(guó)忠處理的裙帶關(guān)系,更看不慣楊家兄妹過(guò)著花天酒地、窮奢極欲的生活,于是寫下了這樣的詩(shī)句,既記了楊氏兄妹的丑惡嘴臉,也讓“炙”字名揚(yáng)天下,這也算是古代的“燒烤”進(jìn)入皇宮的絕筆了。
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