山東粉絲入臺(tái)就成了“冬粉” 臺(tái)媒體人曹銘宗談兩岸飲食淵源，可借飲食文化促進(jìn)了解

“臺(tái)灣飲食文化融合了大陸多地的飲食文化，并不斷傳承與創(chuàng)新，是中華飲食文化的精華，兩岸可通過飲食文化互相了解、借鑒。”中國機(jī)電產(chǎn)品進(jìn)出口商會(huì)臺(tái)北辦事處、臺(tái)灣中國文化大學(xué)日前聯(lián)合舉辦“了解臺(tái)灣系列講座”，臺(tái)灣文史作家、資深媒體人曹銘宗做上述表示。

大陸的飲食文化對臺(tái)灣有很大影響。“島內(nèi)有一種食材叫‘冬粉’，這跟冬天有關(guān)嗎？”曹銘宗查證，據(jù)日據(jù)時(shí)代的辭典記載，“山東粉”又稱“東粉”，后來或許因?yàn)楣P誤，又變成了“冬粉”。就這樣，從山東龍口港上船的粉絲，運(yùn)到臺(tái)灣就變成“冬粉”。

曹銘宗透露，在上世紀(jì)20年代臺(tái)灣尚屬日據(jù)時(shí)代，島內(nèi)的宴席菜、酒家菜就已有福州菜、廣東菜、四川菜、北京菜、江浙菜等，只是未深入民間。在1945年至1950年間，大量人口從大陸各省遷居臺(tái)灣，又豐富了臺(tái)灣的多元飲食文化，大陸的各類美食、小吃開始在寶島扎根。

臺(tái)灣流行吃面食，這在南方省份中很罕見。“除了受大陸北方移民影響外，跟當(dāng)年‘面粉代米’政策有關(guān)。”曹銘宗說，在1954年前后，美國的面粉很便宜，臺(tái)灣地區(qū)的稻米很貴，臺(tái)當(dāng)局便鼓勵(lì)出口稻米、進(jìn)口面粉，從中賺取外匯。大量人口吃面，讓這個(gè)南方海島也發(fā)展出豐富多彩的面食文化。特別是通過鼎泰豐的推廣，小籠包變成了聞名國際的經(jīng)典美食。

曹銘宗還舉例，臺(tái)灣過去不常吃水餃，但現(xiàn)在水餃卻是常見的“流行食品”。臺(tái)灣至今還保留了山東包水餃的方式，包括如何包，放在水里煮才不會(huì)露餡等。

“當(dāng)然，兩岸的飲食也在互相融合。”曹銘宗說，不少大陸的食物在臺(tái)灣經(jīng)歷了“本地化”轉(zhuǎn)變，由于臺(tái)灣產(chǎn)糖及海產(chǎn)品較多，相應(yīng)的食物也會(huì)變甜或者加入海鮮口味。他認(rèn)為，借飲食文化了解臺(tái)灣是非常好的切入點(diǎn)。近年來，臺(tái)灣有不少小吃在大陸流行，兩岸通過飲食文化、休閑農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域互相了解、借鑒，是不錯(cuò)的交流方式.。（臺(tái)海網(wǎng)3月11日訊   導(dǎo)報(bào)駐臺(tái)記者 薛洋 文/圖）