臺(tái)灣胖大叔的蘇州“深夜鹵味鋪”

凌晨時(shí)分，蘇州城內(nèi)一片寂靜。三五個(gè)剛下班的年輕人，拐進(jìn)古城粉墻黛瓦間一家小食鋪，向店主招呼：“胖大叔，來份米血糕和鴨鎖骨，再加碟甜不辣”。

食客口中的“胖大叔”是來自臺(tái)灣臺(tái)中的林仁正，他利落地將菜上好，然后回到柜臺(tái)里一邊繼續(xù)工作，一邊微笑著聽眾人講述一天的故事。

大學(xué)文學(xué)系畢業(yè)后，“不安生”的林仁正走遍20多個(gè)國家和地區(qū)，最終投在澳洲名廚門下，學(xué)得一手地道法國大餐烹飪廚藝的林仁正隨后在大陸從事餐飲顧問工作。一次到蘇州工作的經(jīng)歷，讓他有了在這座古城開一家餐飲店的念頭。

不過，林仁正開的不是高檔法餐餐廳，而是臺(tái)灣夜市中很常見的鹵味鋪。“老師曾經(jīng)教導(dǎo)我，料理人最終還是要回到自己的家鄉(xiāng)，拿家里的好東西招待人，所以我選擇了臺(tái)灣最鄉(xiāng)土的鹵味。法餐、鹵味都是料理，萬變不離其宗”。

為重現(xiàn)出地道的臺(tái)灣風(fēng)味，林仁正跑遍了蘇州全城的超市與菜場，光香腸就選了三四十種。為了找到最合適的臺(tái)灣米血糕，他足足找了半年多。有人勸他直接從臺(tái)灣進(jìn)食材，“從臺(tái)灣寄來成本太高，鹵味在臺(tái)灣是平民美食，我想讓大陸的朋友們能以親民的價(jià)格品嘗到。”他表示。

傍晚6點(diǎn)，當(dāng)大部分人一天的工作結(jié)束時(shí)，林仁正的鹵味鋪開始營業(yè)了，形形色色的人走馬燈般出現(xiàn)在鹵味鋪里。“客人大概是臺(tái)灣人占兩成，剩下全是蘇州當(dāng)?shù)厝恕?rdquo;林仁正介紹道，有人是來品味家鄉(xiāng)的味道一解鄉(xiāng)愁，有人是慕名而來嘗嘗“正宗的臺(tái)灣風(fēng)味”，還有很多人只是來找“胖大叔”聊天。

“大家都有各自的喜怒哀樂，總會(huì)想找人聊聊，因?yàn)槲也粫?huì)趕客人，也喜歡和大家聊天，所以很多人都會(huì)來店里找我。”林仁正說，天氣好時(shí)，客人們往往一聊就到凌晨4點(diǎn)，他也會(huì)耐心傾聽，并適當(dāng)做出一些開導(dǎo)和建議，“深夜鹵味鋪”的名號(hào)漸漸傳開。

熟客遇上急事，會(huì)把孩子寄放在店里；下雨天，旁邊的店家會(huì)主動(dòng)借出雨蓬；忙不過來時(shí)，來吃鹵味的朋友會(huì)幫忙收碗。林仁正偶爾覺得：“這其實(shí)不是我一個(gè)人的鋪?zhàn)?，是大家共有的。之前我都是個(gè)‘流浪廚師’，能在這里扎根，是因?yàn)榇箨懙娜饲槲逗苤亍?rdquo;

凌晨4點(diǎn)，送走最后一批客人，天色已有些發(fā)白。收拾完畢的林仁正騎上電動(dòng)車，趕往附近的菜場。“這時(shí)候當(dāng)天第一批菜剛到，一定要挑最好、最新鮮的做給大家吃，這樣我才能回去睡個(gè)安穩(wěn)覺。”他說。（記者 鐘升）