“草帽”湯圓 呆萌有創(chuàng)意
編輯: 王瑞穎 | 時間: 2020-02-06 12:36:48 | 來源: 廣州日報 |
徐麗卿
包餡料的手法至關(guān)重要。
表面的西杏片讓湯圓口感豐富。
星月當(dāng)空萬燭燒,人間天上兩元宵。后日便是正月十五——中國傳統(tǒng)佳節(jié)元宵節(jié)。在今年這個特別的元宵節(jié),各自在家,自己動手做做“住家湯圓”,也能帶來團(tuán)圓合家歡。
湯圓的變化空間遠(yuǎn)比我們想象中的大,它可未必是圓碌碌白乎乎的一團(tuán),只要花多一點小心思,為它裝點一二,就能卸去憨憨的“稚氣”,搖身一變成呆萌機(jī)靈的“草帽小人”。這次,我們請有“中國點心女狀元”之稱的徐麗卿帶來她的創(chuàng)意湯圓。
粵菜師傅檔案
徐麗卿:廣州粵菜師傅培訓(xùn)室專家團(tuán)隊成員,被業(yè)界封為“中國點心女狀元”?,F(xiàn)為廣東省中式面點師職業(yè)技能鑒定專家組組長、廣州市職業(yè)技能鑒定專家委員會糕點類專業(yè)專家,資深中國烹飪大師、全國勞動模范、全國技術(shù)能手。
曾多次前往比利時、美國、日本、韓國等國家進(jìn)行授課和技能交流,為中國烹飪和廣式點心在世界弘揚(yáng)發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。
材料
糯米粉400克、澄面100克、幼白糖100克、豬油100克、水約400克、甜餡(奶皇、流沙、蓮蓉、芋蓉等餡都是可以的,隨個人喜好選擇)。
做法
1 將150克水煮滾,后將澄面碌熟,和糯米粉、白糖、水與豬油搓勻成面團(tuán);
2 將搓好的面團(tuán)靜置約30分,后可捏一小團(tuán),搓成圓餅狀后,包上各種甜餡(奶皇、流沙、蓮蓉、芋蓉等餡)成圓球型;
3 用雙手將圓形坯體沾上水,再碌上西杏片;
4 將油燒至150度,落坯體炸至金黃色,熟后濾干油,貼上“眼晴”和炸薯片造型,上碟。
DIY小Tips:
1.搓粉團(tuán)水要逐漸加入,注意粉的受水量可適當(dāng)添加或減小。
2.炸時要注意油的熱度,浮起后適當(dāng)攪至滾動炸至整體色澤金黃。
3.在此特殊時期,還有很重要的一點:洗干凈雙手再“開工”。
有“煮”意:
非常趣致的一款元宵湯圓。若是無人點破,料誰也難以猜到這樣可愛的點心,竟然是湯圓!它像戴著一頂飛邊草帽,又有點像宇宙飛船從天而降。造型好玩,極討小朋友們喜歡。香脆的薯片與香糯的湯圓,趁熱時咬一口,甜蜜的餡兒流淌出來,事不宜遲,用舌頭接住它?。ㄎ?廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 圖/廣州日報全媒體記者 廖雪明)
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