老字號(hào)“狗不理”本稱“德聚號(hào)”

“天津三絕”之首——“狗不理”包子（網(wǎng)絡(luò)圖片）

“狗不理”包子本是天津的老字號(hào)，為“天津三絕”之首，對(duì)北京人來(lái)說(shuō)也不陌生，因?yàn)?0多年前便在北京開了分號(hào);最初位于地安門路口西北角，而今在京城已有多個(gè)分號(hào)。其匾額為黑底金字，系清末醇親王載灃之子，“末代皇帝”溥儀之弟愛新覺羅·溥任(又名金友之)先生所題寫。其實(shí)“狗不理”原來(lái)的字號(hào)叫“德聚號(hào)”。

說(shuō)到“狗不理”的歷史，可追溯到100多年前的清同治年間。家住天津武清縣楊村，年僅14歲的高貴友經(jīng)人介紹，到天津城里劉家蒸食鋪當(dāng)了小伙計(jì)。掌柜子見他年紀(jì)尚小，干不了別的，就讓他學(xué)著做包子。

高貴友有個(gè)小名兒，叫“狗子”。別看只有十幾歲，可心靈手巧，沒幾天就學(xué)會(huì)了包包子，且大小均勻，褶兒拿得漂亮。兩個(gè)多月之后，掌柜子就讓他學(xué)打餡兒。他是學(xué)什么會(huì)什么，尤其是好琢磨，悟性強(qiáng)，所以做出來(lái)的包子色白面柔，咬開流油，肥而不膩，味道鮮美，頗受顧客的青睞。

轉(zhuǎn)眼三年過(guò)去，高貴友有了一些積蓄，便自己開了家包子鋪。由于他做生意誠(chéng)實(shí)，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，不但好吃，其形似菊花，可謂色香味形都具特色，所以來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多。他是一天到晚忙得不可開交，根本就沒工夫與顧客搭訕，于是有人戲稱“狗子賣包子，凡人不理”。日久天長(zhǎng)，人們便把他的包子鋪叫成了“狗不理”。

高貴友的生意越做越好，但就是覺得“狗不理”這個(gè)名字不雅，于是請(qǐng)人給店鋪起了個(gè)名字，叫“德聚號(hào)”，還制作了一塊匾額掛在了門楣之上。這“德聚”二字有兩個(gè)意思：一是做買賣要以德為先，貨真價(jià)實(shí)，買賣公道。二是聚人氣兒，聚財(cái)氣兒，也就是生意興旺。

雖然有了“德聚號(hào)”的字號(hào)，但“狗不理”這個(gè)名字早已被人們叫習(xí)慣，叫順嘴兒了，因此很少有人直呼“德聚號(hào)”的，多是稱“狗不理包子”。高貴友一想，既然人們喜歡叫“狗不理”，那就叫“狗不理”吧，不久便把門楣上的匾額換成了“狗不理”，而“德聚號(hào)”這個(gè)字號(hào)便漸漸地被人們淡忘了。

“狗不理”包子鋪曾幾次遷址，其老匾便遺失了。多年以后，該店特請(qǐng)愛新覺羅·溥任先生重新題寫了匾額，即如今懸于“狗不理”包子鋪的那塊黑底金字招牌。